酱香型白酒复合增香酶-商贸信息-中国食品科技网

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供应酱香型白酒复合增香酶广东咘洈

绿微康酱香白酒复合增香酶是针对酱香白酒传统生产工艺特点开发的天然、高效生物复合酶，本产品能有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分，促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加香味成分的含量，加快醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高白酒质量，缩短发酵周期，减少贮存时间，降低成本。
作用原理
复合增香酶利用特殊的酶系作用将酒醅中的淀粉、转化成糖，脂肪水解为脂肪酸及甘油，将脂肪酸与醇酯化成脂肪酸酯；将蛋白质分解为多肽、氨基酸，进而再产生酯类和高级醇类；将小麦曲粉中的微量酸类转化为杂环化合物，促进了酱香型白酒发酵过程中酯化反应、美拉德反应等香味物质的合成，同时也加速其他香味物质的合成，突出酱香，增进窖底香，改善醇甜风味，提高酱香白酒质量，缩短贮存老熟时间，降低成本。
应用方案
A、酱香制曲过程中在酶的作用下产生更多的香味物质，达到“曲香纯正、酱香突出”，提高高温大曲的酶活力，减少曲的用量。
B、酱香发酵过程中能提高母糟中的香味，促使母糟中淀粉、脂肪、蛋白质的有效转化，大幅度增加香味成分的含量，堆积、发酵过程中催化醇、醛、酸、酯、酮、酚之间的反应平衡，从而提高酒质。
用法用量
曲粉用量，加曲温度、入窖发酵工艺等参数均与原工艺相同。在粮糟摊凉加曲工段，每甑添加原料量1‰增香酶（即1吨粮食加1公斤增香酶，用前将增香酶与曲粉混合均匀）。

信息编号：B0249834 更新时间：2007年8月3日

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深圳市绿微康生物工程有限公司

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